Beaucoup de changements depuis le début de la crise sanitaire.
La Chine a réduit sa production et ses mises en place en élevage. Les producteurs Chinois avaient compris l’importance de ne pas hybrider les espèces et s’apprétaient à présenter une offre abondante et plus conforme aux attentes des grands amateurs de caviars.
Le coup d’arrêt suite au covid a rebattu les cartes et nous ne verrons pas cette année une déferlante de caviar Chinois (vendu sous différents grands et moins grands noms).
Dans le même temps la consommation interne Chinoise s’est accrue. Dans ce cas là, on ne partage plus…
Tous les négociants-reconditionneurs ont dû trouver d’autres approvisionnements pour compenser cette carence du marché international du caviar.
Très vite, la Pologne et la Bulgarie ont été sollicitées. Les prix des caviars d’esturgeon Sibérien (Baeri), d’Osciètre et de Beluga ont augmenté.
C’est surtout le souci d’obtenir les quantités qui prédominent pour le mois de décembre.
Majoritairement en France, les maisons de production vendent en priorité leur caviar sous leur propre marque essentiellement dans l’hexagone. Elles ne prendront donc pas le relais sur le marché international du caviar.
C’est pour cela que mis à part celles qui pratiquaient du négoce afin de compléter leur offre, les autres souffrent moins de cette situation et au contraire abordent cette saison sereinement.
Concernant l’Italie, notre fournisseur alerte déjà de quelques risques de rupture sur les quinze derniers jours avant Noël en Osciètre et Beluga. Il reste également quelques questions sur la disponibilité de caviar 24 karats (sterlet albinos).
Les grandes sécheresses d’été auxquelles nous avons échappé n’auront pas épargner les piscicultures des pays au climat plus chaud.
En effet, les sites de production (moins connus) de Grèce et d’Espagne accusent quelques pertes de cheptel et une production moindre.
Les poissons ont largement souffert des températures et pour certains sites, du manque d’eau pendant la période d’étiage.
Cela s’ajoute donc à la situation tendue du marché pour cette fin d’année.
Dans ce contexte de marché international du caviar, c’est malheureusement une mauvaise nouvelle car nous ne savons pas encore si nous pourrons être approvisionner en Beluga Iranien cette année. Cette annonce complique encore nos achats en plus d’un manque de matière en production.
Quelques nouveautés à découvrir à la boutique (bientôt disponibles en commande en ligne) :
– Nouvelle gamme de caviars de Madagascar « Kasnodar Caviar » issus des fermes aquacoles qui produisent également le Rova Caviar.
– Jambon sec d’agneau « Fenalar », une spécialité Norvégienne méconnue
– Dos de saumon « Salma » fumé, issu d’élevage extensif Norvégien. Fumé sur place pour une meilleure qualité de produit.
– Tarama de la Maison Barthouil avec 70% d’œufs de cabillaud sauvage fumés. Rien à voir avec les Taramas des grandes surfaces !
De plus, il ne reste que deux soirées accords Caviars et Champagnes jusqu’à Noël.
Découvrez les dans notre agenda et n’hésitez pas à visiter notre billetterie pour réserver vos places.
Que ce soit pour un usage personnel ou pour offrir (famille, amis, cadeaux clients) réservez vos billets directement en ligne.
