Caviar Da Vinci (Ac. Naccarii)

Description

Caviar Da Vinci – Ars Italica

Espèce : Acipenser Naccarii (Nom commun : Esturgeon de l’Adriatique).

Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

L’esturgeon de l’Adriatique ne fait pas partie des plus grandes espèces.

Il peut atteindre 2 m et peser jusqu’à 50 kg.

C’est surtout une espèce endémique pour les Italiens puisqu’on la trouve traditionnellement dans le Pô et ses affluents.

Contrairement à notre espèce endémique Française, l’Italie a autorisé le prélèvement de quelques spécimens d’Acipenser Naccarii à destination de l’élevage commercial.

Actuellement il reste encore présent dans certains fleuves italiens dont les principaux cours d’eau de la région de la plaine de la Vénétie ainsi que de la Dalmatie et de la Grèce occidentale. 

Concernant l’élevage, il faudra attendre environ 10 ans pour que la femelle atteigne sa maturité sexuelle et permette la récolte du caviar da Vinci.

Des grains de couleur marron à noire d’environ 2,4 mm constitue ce Caviar Da Vinci.
Il a un goût frais et mature, et une consistance particulièrement souple.

En particulier, c’est celui qui offre un goût iodé intense et affirmé qui évoque la force de la mer avec la personnalité la plus prononcée.

C’est pour cela qu’on le déguste souvent parmi les derniers caviars lors de dégustations entre amateurs.