Espèce : Acipenser Ruthenus, souche albinos.
Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.
Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.
Le sterlet, appelé également Esturgeon du Danube, est la plus petite des espèces européennes d’esturgeon.
L’habitat des sterlet est très large et il n’est pas confiné à la région de la mer caspienne.
Il est également repéré dans des fleuves et leurs tributaires en Europe de l’Est et en Russie.
Actuellement très peu élevé en pisciculture, il existe une population de sterlet albinos dans plusieurs fermes aquacoles en Europe (Italie, Belgique, Allemagne et Autriche).
Ils produisent un caviar jaune intense, une couleur or au visuel incomparable.
Sa production mondiale annuelle de quelques kilogrammes fait du caviar jaune 24 karats le plus rare au monde (davantage que le caviar Beluga), juste après l’Almas (Beluga Albinos).
Ponctuellement en stock, les quantités sont extrêmement limitées !
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