Caviar Siberian classic (Ac. Baeri)

Description

Caviar Siberian classic – Calvisius Caviar

Espèce : Acipenser Baeri (Nom commun : Esturgeon Sibérien).

Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

Tout d’abord, le poisson adulte pèse de 7 à 30 kg.

Il est originaire de Sibérie, où il peut atteindre une taille de 2 m à l’état sauvage, ce qui reste cependant exceptionnel. C’est l’espèce la plus répandue dans les élevages d’Europe.

Le caviar siberian classic

Ce caviar a de petits grains (2,2 à 2,7 mm) qui se détachent facilement.

Entre autres spécificités, il présente une texture très délicate. Sa couleur varie de gris à ambré, voire brun bordeau, assez sombre. Son goût est frais, fruité et franc.

La touche iodée du Caviar Siberian Classic reste plutôt discrète, comme le caviar tradition.
Elle évoque les fruits de mer et les algues, en fait un précieux allié des plats raffinés.

Entre autres, son caractère ni trop complexe, ni trop tranché en fait un caviar d’accompagnement par excellence. Plusieurs grandes tables dans le monde l’utilise pour accompagner plats froids, plats chauds et produits de la mer.

Il ne sera donc pas étonnant de rencontrer le caviar Siberian, issu de la récolte des œufs d’Acipenser Baeri, associé à une huître ou à un carpaccio de poisson blanc.