Petit rappel
Il existe très peu d’élevages dans le monde qui produisent du caviar issu d’esturgeons de l’Adriatique.
Quelques sites proposent même en Italie et en Espagne du caviar d’hybride Naccarii/Baeri (Lire croisement Esturgeon Adriatique et Esturgeon Sibérien).
Nous ne sommes toujours pas partisans des caviars d’hybrides, convaincus que l’authenticité du produit prime sur la productivité et sur le prix.
Nous resterons donc concentrés sur l’Acipenser Naccarii non hybridé.
Les stocks sont faibles, compris entre 10 et 20 kg et la production de fin de saison peine à augmenter ces réserves.
En effet, les chaleurs de 2019 et la douceur de l’hiver n’aident pas le métabolisme de cette espèce très sensible.
La récolte fut décevante dès le début de saison en septembre avec peu de volume, et beaucoup de lots déclassés car la qualité n’était pas toujours au rendez-vous.
Les prix changeront sûrement au 1er février avec une hausse significative.
Nous sommes encore dans l’attente de l’information de la part du producteur Italien.
Concernant nos événements de dégustation, nous serons donc amenés à le remplacer avec du caviar Sevruga.
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