Truffe d’Automne
(Tuber Uncinatum)
SAISON
mi septembre à mi décembre
Également appelée truffe de Bourgogne en raison de sa principale implantation géographique.
La tuber uncinatum ressemble beaucoup à la tuber aestivum mais avec une odeur et un goût plus prononcés. C’est une truffe forestière et de ce fait plus largement répandue. Elle se met en symbiose avec une grande variété d’arbres : chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins.
Elle est aussi moins exigeante du point de vue chaleur et qualité de sol.
Le péridium est noir, les verrues sont moins marquées et la forme est plus régulière. La couleur de la gléba va, selon la maturité, de brun à chocolat marbrée de blanc.
Le goût de la truffe d’Automne est agréable et se rapproche de celui de la noisette avec des notes prononcées de sous-bois. Ses qualités et son arôme en font une valeur sûre en gastronomie.