Truffe de printemps
ou Truffe Blanchette / Bianchetto ( Tuber Borchii )
SAISON
février, fin avril
La tuber borchii ou aussi tuber albidum est une espèce de truffe assez répandue sur le territoire du sud-ouest à l’état sauvage.
Pour fructifier, elle choisit des milieux semi-couverts et s’associe à des arbres comme le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier et le tilleul…
Peu connue des trufficulteurs hors d’Italie, elle commence a être aussi cultivée en France en Aquitaine grâce à la perspicacité d’un grand pépiniériste.
La gastronomie internationale utilise cette truffe de printemps pour ses caractéristiques très semblables à la truffe blanche d’Alba.