60,00 € – 3000,00 € Prix TTC
Espèce : Huso Huso. (Nom commun : Beluga).
Elevage et site de production : Italie ou Bulgarie. Conditionnement : boite sous vide.
Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.
On considère cette espèce comme la plus recherchée et la plus rare.
Le béluga peut dépasser les 6 m de long et peser jusqu’à 2 000 kg.
C’est également l’un des plus gros poissons du monde et la seule espèce d’esturgeon complètement carnassier.
Il est originaire de la mer Caspienne (comme l’Osciètre et le Sevruga), de la mer Noire, de la mer d’Azov et d’une partie de la mer Méditerranée ; on en trouvait même dans le Pô.
En outre, il faut attendre entre 18 et 20 ans avant que la femelle arrive à maturité et permette de récolter les premiers œufs.
Quand on sait que ce poisson peut vivre jusqu’à 150 ans, on comprendra mieux que cette durée qui reste longue en élevage n’est pas très importante pour cet esturgeon.
Par ailleurs, les grains du caviar Beluga sont gros, de couleur gris clair à gris foncé, avec une membrane très fine. Ils sont fermes et bien séparés. Leur taille peut dépasser 3 mm.
Le Caviar Beluga est considéré comme le plus doux et le plus moelleux des caviars, éveillant une sensation beurrée et longue en bouche, avec souvent un final de poisson marin.
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