Caviar Da Vinci (Ac. Naccarii)

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Description

Nom commercial : Caviar Da Vinci

Espèce : Acipenser Naccarii (Nom commun : Esturgeon de l’Adriatique).

Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

 

L’esturgeon de l’Adriatique peut atteindre 2 m et peser jusqu’à 50 kg.

C’est aussi une espèce endémique pour les Italiens puisqu’on la trouve traditionnellement dans le Pô et ses affluents.

Actuellement il reste encore présent dans certains fleuves italiens dont les principaux cours d’eau de la région de la plaine de la Vénétie ainsi que de la Dalmatie et de la Grèce occidentale. 

Concernant l’élevage, il demande environ 10 ans avant d’atteindre la maturité.

Des grains de couleur marron à noire d’environ 2,4 mm constitue ce caviar. Il a un goût frais et mature, et une consistance particulièrement souple.

En particulier, c’est celui qui offre un goût iodé intense et affirmé qui évoque la force de la mer avec la personnalité la plus prononcée.

 

 

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