Les valeurs nutritives du caviar sont nombreuses et précieuses :
c’est un aliment très nourrissant au goût subtil, à l’arôme savoureux.
Les œufs d’esturgeons possèdent des qualités gastronomiques, stimulantes et nutritives plus importantes encore que l’esturgeon dont ils sont extraits.
C’est un produit plein de vitamines, de phosphore et de protéines, pauvre en calories. Riche en oméga 3 et en bonnes graisses poly-insaturées.
Les quantités de nutriments que j’indique sont des valeurs moyennes.
Ces valeurs peuvent varier selon le type de caviar.
Ainsi, 100 grammes de caviar représentent une valeur énergétique de 178 calories à 250 calories selon l’espèce.
(En moyenne, les produits de «la catégorie produits à base de poissons» dont est classé le caviar apportent une valeur énergétique équivalente à 199 kilocalories.)
Voici une idée de leur tenue en nutriments :
• Protéines 25g
• Lipides 2,5g
• Glucides 7,5g
• Eau 61g
• Vitamines B12 et B9
• Vitamines D et A
• Oligo-éléments tels que le phosphore
• Iode : (entre 3 et 5 %/kg de sel en fonction du producteur)
Les données présentées sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual réalisées par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
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