AGRO ITTICA LOMBARDA

C’est le nom du groupe créé en 1976 pour développer tout d’abord l’élevage de truites, d’anguilles puis celui d’esturgeons. Agro Ittica exploite trois sites de production : à Calvisano et Case Nuove, voisins de quelques kilomètres, et à Parco del Ticino (Milan).

Outre la production de caviar (et bien sûr d’esturgeons commercialisés pour leur chair), Agro Ittica a également une activité de fumage de divers poissons (esturgeons, saumons, truites).

 

CALVISANO, lieu de production : Ferme aquacole et atelier de transformation

production durable caviar

Calvisano est une paisible bourgade de la campagne lombarde. On y travaille be

aucoup, comme partout dans cette région. Une source à l’eau très pure existe depuis longtemps.

De cette opportunité est née l’idée d’utiliser cette eau pour créer des bassins d’aq

uaculture dont la production répond aux normes de l’élevage écologique. 

 

AQUAFERME

C’est le terme qui désigne le site de production d’un caviar d’élevage.

Les caviars sont produits par des éleveurs sur un site comprenant :

  • une unité de recherche et de développement, où des scientifiques œuvrent depuis de longues années à améliorer sans cesse leurs connaissances des diverses espèces d’esturgeons, le respect des cycles de production, la qualité de l’eau, l’alimentation, la préservation d’un environnement sain… ;
  • une nursery : c’est là que vivent les alevins durant les trois à quatre premiers mois de leur existence ;
  • les bassins intermédiaires, où ils sont ensuite transférés pour un à deux ans ;
  • les bassins, dans lesquels les esturgeons passeront calmement de nombreuses années avec leurs congénères ;
  • l’atelier d’extraction, où l’on endort les esturgeons avant de récupérer leurs précieux œufs, de les tamiser, de les rincer ;
  • l’atelier de conditionnement, où le maître saleur procède au dosage du sel avant que le caviar soit mis en boîtes ;
  • le local de maturation, où le caviar, à l’instar du vin, va s’affiner pendant quelques mois, durant des périodes plus ou moins longues selon les types de caviars souhaités.

 

BASSINS

Cet aspect est très important.

Agro Ittica a opté pour un système de bassins autonomes qui n’appliquent pas un système de recirculation.

Il n’existe donc aucun risque de pollution ni de transmission biologique d’un bassin à l’autre.

 

Ces bassins sont tapissés de gravier naturel qui reproduit les mêmes conditions que dans la nature et leur permet de vivre et de se reproduire normalement.

De même, Agro Ittica a opté pour une faible densité de poissons par bassin, afin d’assurer leur bien-être et la qualité de l’eau dans laquelle ils évoluent.

 

ALIMENTATION

Dans la nature, les esturgeons se nourrissent de larves, crustacés, petits mollusques, et c’est ainsi qu’ils sont nourris à la ferme.

En plus des crevettes, larves et escargots présents dans les bassins naturels, ils reçoivent des granulés à base de farine et huile de poisson qui contiennent tous les oligo-éléments et vitamines naturellement présents dans la nature.

Ils se nourrissent aussi des algues qui tapissent la gravière et servent de bio-filtre.

 

 

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