La truffe d’été dans son plus simple appareil pour mettre en valeur vos salades composées.
Ou comment se faire plaisir cet été sans faire d’excès !
Présenter à l’assiette avec au choix un mélange divers de légumes saison :
Asperges, artichaut, poireaux, carottes, fèves, haricots verts, brocoli, mange-tout, …
Ajouter suivant vos préférences des feuilles de salade: roquette, feuilles de chêne, mâche, endives…
Parsemer le tout avec des lamelles de truffes d’été fraîche (ou à défaut bocal de carpaccio en saumure) en utilisant une râpe à truffe ou une mandoline Japonaise.
Arroser copieusement avec la vinaigrette et parsemer de quelques grains de sel de Guérande.
La tuber aestivum, appelée communément truffe de la saint Jean ou truffe d’été affectionne les mêmes sols que la tuber mélanosporum.
Elle est très semblable à la truffe d’automne.
La tuber aestivum pousse en symbiose avec le noisetier, le chêne vert, le chêne pubescent, le charme, le hêtre, le tilleul et le pin.
Les dimensions de la truffe d’été varient de celle d’un œuf à celle d’une grosse pomme.
Le péridium est noir avec des diamants beaucoup plus marqués que ceux de la truffe noire.
La gleba est couleur noisette et marbrée de veines blanches.
