Description

Caviar Osciètre

Nom commercial : Oscietra

Espèce : Acipenser Gueldtenstaedtii (Nom commun : Esturgeon Russe ou Osciètre).

Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

Tout d’abord, ce poisson est originaire de la mer Noire, la mer d’Azov et la mer Caspienne.

C’est une des 3 espèces majeures, celles qu’on exploita pendant les grandes pêches en mer Caspienne.

Les grands amateurs comme les novices se souviennent forcément de trois mots quand on évoque le caviar : Beluga, Osciètre, Sevruga.

Quant au poisson, un individu atteint jusqu’à 2 m de long et peut peser 115 kg. Les femelles atteignent en moyenne la maturité entre 10 et 12 ans.

Avec des grains moyens, fermes et dorés (2,7 à 3,2 mm) le caviar Osciètre possède une typicité bien connue des amateurs de longue date.

Ainsi, leur couleur peut passer du gris anthracite au caramel, du marron foncé au beige.

En bouche, on est surpris par une complexité aromatique équilibrée, entre de légères notes de noisette, et un profil iodé plus prononcé.

Mon choix est le fruit d’une sélection sur la base de la couleur et de la taille des grains.

Poids	ND