Caviar Beluga (Huso Huso)

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Description

Nom commercial : Caviar Beluga

Espèce : Huso Huso. (Nom commun : Beluga).

Elevage et site de production : Italie ou Bulgarie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

 

On considère cette espèce comme la plus recherchée et la plus rare.

Le béluga peut dépasser les 6 m de long et peser jusqu’à 2 000 kg.

C’est également l’un des plus gros poissons du monde et la seule espèce d’esturgeon complètement carnassier.

Il est originaire de la mer Caspienne, de la mer Noire, de la mer d’Azov et d’une partie de la mer Méditerranée ; on en trouvait même dans le Pô.

En outre, il faut attendre au moins 18 ans avant de pouvoir récolter les premiers œufs des femelles bélugas.

Par ailleurs, les grains sont gros, de couleur gris clair à gris foncé, avec une membrane très fine. Ils sont fermes et bien séparés. Leur taille peut dépasser 3 mm.

Le Beluga est considéré comme le plus doux et le plus moelleux des caviars, éveillant une sensation beurrée et longue en bouche, avec souvent un final de poisson marin.

 

 

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