Caviar Sevruga (Ac. Stellatus)

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Description

 

Nom commercial : Caviar Sevruga

Espèce : Acipenser Stellatus. (Nom commun : Esturgeon Etoilé).

Elevage et site de production : Italie. Conditionnement : boite sous vide.

Conservation : Froid positif, entre 0 et 4°C.

 

Il est aussi appelé esturgeon étoilé. Sa taille maximale est de 2 m pour un poids de 80 kg.

La femelle sevruga atteint la maturité à 6 ou 7 ans.

Ce poisson vit traditionnellement en mer Noire, en mer d’Azov et en mer Caspienne, et il a également été présent en mer Égée.

De petits grains de 2 mm environ composent ce caviar, ils sont extrêmement fragiles et délicats. Sa couleur varie généralement du gris clair au gris anthracite, plus ou moins sombre.

En bouche, sa saveur est très iodée et fine. Un subtil mariage entre complexité et intensité.

Lors des grandes pêches en Mer Caspienne, les Russes mettaient cette espèce de côté car leur critère de qualité principale demeurait la taille du grain.

Ainsi peu de fermes aquacoles produisent du Sevruga et la quantité limitée sur le marché explique son prix.

Notre site de production en Italie propose moins de 400kg de Sevruga par an pour un approvisionnement mondial !

 

 

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