Truffe Blanche d’Alba 
( Tuber Magnatum )


SAISON

début octobre, fin novembre 

La truffe blanche d’Alba est traditionnellement récoltée en Italie comme son nom l’indique.

La tuber magnatum affectionne les sols sablonneux argileux situés entre 100 et 600 mètres d’altitude et proches d’un cours d’eau.

C’est au médecin turinois Pico que nous devons sa description botanique. 

La truffe blanche d’Alba vit en symbiose avec les peupliers, les saules, les chênes et les tilleuls. Son poids oscille entre 50 et 500 gr. Son péridium est lisse et doux, de couleur jaunâtre.

En fonction de l’arbre avec lequel elle croît, sa chair, traversée de fines marbrures blanches, évolue du blanc vers des teintes rose foncé à marron. La tuber magnatum possède une odeur caractéristique d’ail, d’échalote et de fromage…

Les spécialistes en gastronomie estiment que la truffe blanche se rapproche de la perfection avec une gleba marquée de nuances couleur rouille et un parfum exceptionnel.

C’est une truffe relativement rare, d’où son prix élevé.

 

RETOUR

 

error: