Truffe de printemps

ou Truffe Blanchette / Bianchetto 
( Tuber Borchii )


SAISON

février, fin avril

 

La tuber borchii ou aussi tuber albidum est une espèce de truffe assez répandue sur le territoire du sud-ouest à l’état sauvage.

Pour fructifier, elle choisit des milieux semi-couverts et s’associe à des arbres comme le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier et le tilleul…

Peu connue des trufficulteurs hors d’Italie, elle commence a être aussi cultivée en France en Aquitaine grâce à la perspicacité d’un grand pépiniériste.

La gastronomie internationale utilise cette truffe pour ses caractéristiques très semblables à la truffe blanche d’Alba.

 

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